レストラン１６万軒の頂点
世界でもっとも権威のあるレストランガイドの東京版「ミシュランガイド東京２００８」が２２日発売されることになり、三つ星８軒を含む“星つきレストラン”１５０軒が１９日発表された。その全店をここに公開する。あなたのひいきのお店は入っているだろうか？
１６万を超える東京の料理店の頂点に立った三つ星８軒、二つ星２５軒、一つ星１１７軒は表の通り。日本料理店が６割を占めるのが特徴だ。
１９日会見したミシュランガイド総責任者のジャン＝リュック・ナレ氏によると、１地域で１５０軒という星の数は、世界で最多。日本料理店に三つ星が与えられたのも世界初という。
ミシュランの星の意味は、一つ星が「そのカテゴリーで特においしい料理」、二つ星は「遠回りしてでも訪れる価値があるすばらしい料理」、そして三つ星は「そのために旅行する価値がある卓越した料理」。ナレ氏は「世界で一番たくさんの星がついた。東京はそのために旅をする価値がある街だということです」と興奮気味に語った。
選考基準は極秘だが、欧州人３人、日本人２人の覆面調査員が昨年５月から１年半かけて１５００店を回ったという。その結果、星なしの店も載せている従来のミシュランガイドとは異なり、東京版はすべて星が付いた店が掲載されることになった。ナレ氏は、「日本のレベルがいかに高いかということを思い知った。技術、食材のすばらしさに加え、伝統をさらに発展させようという心意気に敬意を払い、すべてに星を付けた」と説明した。
■かんだ カウンター８席に個室が１室のみの店内。割烹（かつぽう）のまな板で作った看板が目印。パリの日本料理店で５年間、料理長をつとめた神田裕行氏（４０）が０４年に開店した。旬の素材を引き出す繊細さが魅力。コース１万３０００円～。「料理はおまかせのみ。いつも、お客さまの顔色を見て、どきどきしています。この気持ちがミシュランにも伝わったのかと思います」（神田氏）
■カンテサンス パリの有名店「アストランス」でスー・シェフ（副料理長）を務めた岸田周三氏が０６年に開店。斬新なフレンチが売り。料理はおまかせのみで、ランチ７３５０円、ディナー１万５７５０円。３３歳の最年少で三つ星を得た岸田氏は「責任を感じています。まだまだ、やるべきことがたくさんある。受賞が信じられず、ミシュランの報告にも、ありがとうございますとしか言えませんでした」。
■小十（こじゅう） 徳島の有名店「青柳」出身の奥田透氏が０３年開店。客の年齢や好みに応じて、ほぼオーダーメードで調理法や盛り付けを決める。デザート専任スタッフがいるのも特徴。コースは１万３６５０円～。「私はただ、和食の基本である季節感と食材を大切にしているだけ。開店時にはお客さまが集まらず、家賃や給料にも事欠いた。こんな日がくるとは夢にも思いませんでした」（奥田氏）
■ジョエル・ロブション 世紀のシェフと称されるジョエル氏（６２）が恵比寿にオープン。お城のような外観が目を引く同店は内装から料理まですべてが最高級。ランチ８０００円～、ディナー２万２０００円～。「三つ星は到達点ではなく出発点。良い料理を作ろうという気持ちを新たにしてくれた。これからもたくさんの愛を持って、喜びを伝えていく」（トップシェフのアラン・ヴェルゼロリ氏）
■すきやばし 次郎 「新鮮な素材を手早く仕上げるのが秘（ひ）訣（けつ）」という小野二郎氏（８２）が店を構えて４２年、常連の著名人も多い。寿司ダネを、もっともうまく味わえるようにネタによって変える酢飯の温度加減が絶妙。おまかせで３万円前後。「実感がわきません。今まで、日本語が話せない外国人の方は、大変申し訳ないことですが入店をお断りしてきました。でも、これからはそうもいきませんね」（小野氏）
■鮨 水谷 常連客から「八ちゃん」と呼ばれる水谷八郎氏（６０）が握る流線形の美しい寿司が有名。「すきやばし 次郎」で修業し０５年に開店。とろけるマグロも人気で、数週間先まで予約で埋まる。予算は２万円前後。「最高です！ 温暖化で魚の状態がどんどん悪くなっていますが、お客さまには関係ないこと。今までと変わらず、最高の寿司を出せるよう頑張るだけです」（水谷氏）
■玄冶店（げんやだな） 濱田家 ９０年以上の歴史を持つ老舗料亭。粋を尽くした料理だけでなく、数寄屋造りの座敷や庭園、器など日本文化の伝統が丸ごと味わえる。お昼は１万５０００円～、夜は２万５０００円～。「おもてなし、しつらえなど当たり前のことを当たり前に続けてきたことが評価され、大変光栄です。先代の味を守ってきたご褒美だと思っています」（店主の三田啓子さん）
■ロオジエ 旧資生堂パーラービル内に７３年開店。８６年に仏国家最優秀料理人賞のジャック・ボリー氏が総料理長に就任。９９年に場所と内装を一変し、「フランスよりフランス的」との評価も。ランチ６０００円～。「料理は食材と人への愛。三つ星は、獲得前と後で異なるプレッシャーがあるが、大切なのはお客さまに喜んでもらうために最善を尽くすことだ」（シェフのブルーノ・メナール氏）
【★★★三つ星】
かんだ（元麻布）日本料理
カンテサンス（白金台）現代風フランス料理
小十（銀座）日本料理
ジョエル・ロブション（恵比寿）現代風フランス料理
すきやばし 次郎（銀座）日本料理、寿司
鮨 水谷（銀座）日本料理、寿司
玄冶店 濱田家（日本橋）日本料理
ロオジエ（銀座）フランス料理
【★★ニつ星】
石かわ（日本料理）
一文字（日本料理）
臼杵ふぐ山田屋（日本料理、ふぐ）
えさき（日本料理）
エメ・ヴィベール（フランス料理）
菊の井（日本料理）
キュイジーヌ〔ｓ〕ミッシェル トロワグロ（現代風フランス料理）
湖月（日本料理）
さわ田（日本料理、寿司）
サンパウ（現代風スペイン料理）
鮨 かねさか（日本料理、寿司）
醍醐（日本料理）
拓（日本料理、寿司）
つきじ 植むら（日本料理）
つきじ やまもと（日本料理、ふぐ）
トゥエンティ ワン（フランス料理）
ピエール・ガニェール（現代風フランス料理）
菱沼（日本料理）
福田家（日本料理）
ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション（現代風フランス料理）
リストランテ ＡＳＯ（現代風イタリア料理）
龍吟（現代風日本料理）
ル・マンジュ・トゥー（現代風フランス料理）
厲家菜（中華料理）
和幸（日本料理）
【★一つ星】
あさぎ（日本料理、天ぷら）
味満ん（日本料理、ふぐ）
安部（日本料理）
あら井（日本料理）
●皮（ステーキハウス、●＝鹿３つ）
アルジェント ＡＳＯ（現代風イタリア料理）
アルバス（フランス料理）
アロマフレスカ（現代風イタリア料理）
うを徳（日本料理）
うかい亭（日本料理、鉄板焼）
うち山（日本料理）
海味（日本料理、寿司）
恵比寿（日本料理、鉄板焼き）
大野（日本料理）
オオハラ・エ・シーアイイー（フランス料理）
小笠原伯爵邸（現代風スペイン料理）
翁（日本料理、そば会席）
オーグードゥジュール ヌーヴェルエール（フランス料理）
おざき（日本料理）
おはらス（フランス料理）
ガストロノミー フランセーズ タテルヨシノ（現代風フランス料理）
きくみ（日本料理）
キャーヴ ひらまつ（フランス料理）
久兵衛（日本料理、寿司）
銀座寿司幸本店（日本料理、寿司）
銀座ラ・トゥール（フランス料理）
クーカーニョ（現代風フランス料理）
クチーナ・ヒラタ（イタリア料理）
クレッセント（フランス料理）
けやき坂（日本料理、鉄板焼）
コジト（フランス料理）
古拙（日本料理、そば会席）
小室（日本料理）
近藤（日本料理、天ぷら）
桜ヶ丘（日本料理）
櫻川（日本料理）
笹田（日本料理）
さざんか（日本料理、鉄板焼）
ザ・ジョージアン・クラブ（フランス料理）
三亀（日本料理）
シェ・イノ（フランス料理）
シェトモ（現代風フランス料理）
シェ・松尾（フランス料理）
シグネチャー（現代風フランス料理）
重よし（日本料理）
シュマン（現代風フランス料理）
招福楼（日本料理）
真（日本料理、寿司）
すがわら（日本料理）
すし おおの（日本料理、寿司）
鮨 さいとう（日本料理、寿司）
すし匠 齋藤（日本料理、寿司）
鮨 なかむら（日本料理、寿司）
すずき（日本料理）
赤芳亭（日本料理）
竹やぶ（日本料理、そば会席）
たつむら（日本料理）
タテル ヨシノ（現代風フランス料理）
田はら（日本料理）
竹葉亭（日本料理、うなぎ）
チャイナブルー（中華料理）
中国飯店 富麗華（中華料理）
トゥールダルジャン（フランス料理）
とうふ屋うかい（日本料理）
と村（日本料理）
とよだ（日本料理）
ドン・ナチュール（ステーキハウス）
中嶋（日本料理）
なだ万 山茶花荘（日本料理）
なだ万 ホテルニューオータニ店（日本料理）
ナルカミ（フランス料理）
花山椒（日本料理）
青空（日本料理、寿司）
万歴龍呼堂（日本料理）
ピアット スズキ（イタリア料理）
樋口（日本料理）
ひのきざか（日本料理）
ひらまつ（フランス料理）
ひろ作（日本料理）
深町（日本料理、天ぷら）
福樹（日本料理）
ブノワ（現代風フランス料理）
ベージュ（現代風フランス料理）
まき村（日本料理）
未能一（日本料理）
ミラヴィル（フランス料理）
六雁（現代風日本料理）
室井（日本料理）
メゾン・ド・ウメモト 上海（中華料理）
メゾン ポール ボキューズ（フランス料理）
モナリザ（フランス料理）
桃の木（中華料理）
森本 ＸＥＸ（日本料理、鉄板焼）
山さき（日本料理）
やま祢（日本料理、ふぐ）
有季銚（日本料理）
ゆう田（日本料理、寿司）
幸村（日本料理）
よこ田（日本料理、天ぷら）
与太呂（日本料理、天ぷら）
よねむら（現代風日本料理）
よねやま（日本料理）
ラ・ターブル・ドゥ・ジョエル・ロブション（現代風フランス料理）
ラ・トゥーエル（フランス料理）
ラノー・ドール（フランス料理）
ラ プリムラ（現代風フランス料理）
ラ・ボンバンス（現代風日本料理）
ラリアンス（現代風フランス料理）
ランベリー（現代風フランス料理）
リストランテ濱崎（現代風イタリア料理）
リストランテ ホンダ（現代風イタリア料理）
ル・シズィエム・サンス（現代風フランス料理）
ル・ジュー・ドゥ・ラシエット（現代風フランス料理）
レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ（現代風フランス料理）
レザンファン ギャテ（フランス料理）
レ セゾン（フランス料理）
分とく山（日本料理）
http://www.zakzak.co.jp/top/
2007_11/t2007112001_all.html
「パリ圧倒」に驚き ミシュラン東京版に反響
東京がパリの２倍の星を獲得した－。フランスで最も権威があるレストランのガイド本「ミシュラン」が１９日発表した東京版の概要を、フランスや英米のメディアは驚きを持って伝えた。
「東京は美食の都の地位からパリを引きずり降ろした」（ＡＰ通信）、「パリもニューヨークもローマも忘れてしまえ。グルメの本場は東京なのだ」（ロイター通信）。東京のレストランが獲得した星の数がミシュランのひざ元パリを大きく上回ったことに、海外メディアは敏感に反応した。
ミシュラン東京版は東京の飲食店１５０店に計１９１個の星をつけた。一方、フランス公共ラジオによると、パリのレストランが保有する星の総数は９７個（パリ郊外を除く）、ニューヨークは５４個にとどまる。ミシュランの評価に従えば、パリやニューヨークは美食の層の厚さにおいて東京にかなわないことになる。
http://www.chunichi.co.jp/s/chuspo/
article/2007112001000143.html
3星で食事をするためには、ランチでも最低6000円必要と。。。まあお世話になることはあるまい。
掲載された店の中には、弟子の店が載っていて、師匠の店はないとか、パリやニューヨークに比べて、評価が甘いんじゃないか？とか、いろんな評論が出てるようですな。
まあいいんじゃないの？食の街東京、これで外国からの観光客が増えれば。
後は、このリストの中から吉兆みたいな店が出ないことを祈るのみ。
参考サイト
ミシュラン3つ星「すきや橋 次郎」「最悪」から「絶賛」までの評判
ミシュラン：８２歳の三つ星シェフ…「世界最高のすし」
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